機(jī)械化撐起小米線的大產(chǎn)業(yè)

上海自動化儀表四廠清晨的云南省臨滄市云縣街頭，一碗熱氣騰騰的雞肉米線氤氳著香氣，是當(dāng)?shù)厝丝淘诠亲永锏奈队X記憶。曾幾何時，這碗承載著鄉(xiāng)愁的美食，長期困于手工小作坊的局限，產(chǎn)量有限、品質(zhì)難控，難以走出大山。如今，隨著機(jī)械化、智能化設(shè)備的引入，云縣米線實(shí)現(xiàn)了從“小作坊”到“大工廠”的跨越，機(jī)械化生產(chǎn)不僅守住了老味道，更激活了產(chǎn)業(yè)活力，讓小小米線撐起了帶動群眾增收、推動地方發(fā)展的大產(chǎn)業(yè)。

　　上海自動化儀表四廠此前，云縣米線產(chǎn)業(yè)長期處于分散的手工制作狀態(tài)，家家戶戶的小作坊里，泡米、磨漿、蒸制、晾曬全靠人工，不僅耗時費(fèi)力，更難以形成規(guī)模。手工操作的隨機(jī)性，導(dǎo)致米線口感參差不齊、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)難以統(tǒng)一，加上保鮮技術(shù)落后，產(chǎn)品只能局限于本地銷售，產(chǎn)業(yè)發(fā)展陷入瓶頸。為破解這一難題，云縣將米線產(chǎn)業(yè)納入戰(zhàn)略布局，出臺《云縣加快推動米線產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃(2023—2025年)》，從產(chǎn)業(yè)布局、冷鏈物流、品牌培育等方面扶持，為機(jī)械化轉(zhuǎn)型鋪路搭橋。

　　機(jī)械化生產(chǎn)的核心的是讓傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制。云南老農(nóng)哥食品開發(fā)有限公司組建專業(yè)團(tuán)隊，耗時3年“解碼”傳統(tǒng)手工工藝，將老師傅憑經(jīng)驗(yàn)把控的泡米時間、磨漿細(xì)膩度、蒸煮溫度等，轉(zhuǎn)化為可量化、可控制的數(shù)據(jù)。解決了手工制作口感不穩(wěn)的痛點(diǎn)，既保留了米線“軟而不爛、彈而不硬”的特質(zhì)，又實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

　　機(jī)械化生產(chǎn)打破了小作坊的產(chǎn)能瓶頸。全自動生產(chǎn)線有條不紊地運(yùn)轉(zhuǎn)，泡米、磨漿、蒸制、切割、包裝等環(huán)節(jié)全程自動化，僅需兩三個工人盯著屏幕監(jiān)控，一天就能產(chǎn)出兩萬公斤鮮米線，抵得上幾十家小作坊的總和。

　　上海自動化儀表三廠機(jī)械化不僅提升了產(chǎn)能，更拓展了產(chǎn)品邊界和銷售半徑。研發(fā)團(tuán)隊借助機(jī)械化技術(shù)，創(chuàng)新推出低溫烘干干米線，保質(zhì)期延長至12個月；打造方便雞肉米線，將濃縮雞湯、調(diào)料與米線一體化封裝，實(shí)現(xiàn)“開水泡5分鐘吃到家鄉(xiāng)味”。

　　上海自動化儀表三廠如今，云縣米線的機(jī)械化生產(chǎn)，既守護(hù)了代代相傳的老味道，又激活了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動能。從手工小作坊到智能大工廠，從本地小吃到全國品牌，機(jī)械化正推動云縣米線產(chǎn)業(yè)一步步走向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化，讓這碗承載著鄉(xiāng)愁的米線，成為帶動群眾增收、推動鄉(xiāng)村振興的“幸福線”。